Iñaki Aguirre Arteta, Máster en Cultura Científica

“The kitchen is a laboratory and cooking is an experimental science.” [1] Esta es la primera frase del abstract de un paper que leí hace poco. Lo podéis encontrar en el siguiente enlace: Barham, P. Physics in the kitchen. Flavour 2, 5 (2013) doi:10.1186/2044-7248-2-5 La cocina sigue un proceso análogo al método científico. Partimos de cierta hipótesis, se sigue un procedimiento y metodología concretos a la hora de verificarlas, se analizan los resultados obtenidos y se corrigen los aspectos que no han funcionado. Como indica el paper, “This can provide a system which is sufficiently reproducible that the same recipes can be used by cooks around the world and ensure they get similar results.” [1] ¿Pero es siempre realmente así? Ser consciente de algunos conceptos físicos que intervienen en el proceso de cocinar puede ayudarnos a conseguir un mayor grado de reproducibilidad si varía alguna de las condiciones iniciales. Imaginemos que queremos cocer una patata. En este caso, la v...

Imagen 1 Estamos habituados a utilizar el sistema sexagesimal para medir el tiempo. Tenemos muy asimilado que un día está compuesto por 24 horas, cada una de las cuales está formada por 60 minutos, que a su vez se dividen en 60 segundos. Este sistema nos acompaña desde hace siglos y, por uso y costumbre, lo tenemos profundamente interiorizado. Sin embargo, a lo largo de la historia se han dado otras propuestas de medida del tiempo. Concretamente en esta entrada nos vamos a centrar en el sistema que se introdujo en Francia durante la revolución francesa. En 1793 la Convention Nationale (Convención Nacional Francesa) nombró un comité formado por matemáticos (entre los que se encontraba Pierre-Simon Laplace ) y astrónomos encargado de crear un calendario nuevo. El 5 de octubre de 1793 se anunció su implantación. Presentaba entre otras las siguientes peculiaridades: El inicio del calendario se fijó el 22 de septiembre de 1792 (día de proclamación de la República). El a...

Hace poco he encontrado un vídeo en Youtube que presenta un interesante efecto óptico: ¿Qué les pasa a las hélices del avión? ¿Por qué en determinados momentos del vídeo parecen describir un movimiento tan errático? ¿Cambia en algún momento su sentido de giro? ¿Llegan a detenerse? La respuesta es un fenómeno conocido como aliasing o solapamiento. Supongamos una cámara de vídeo que toma imágenes a régimen de 30 fotogramas por cada segundo. En ese caso podemos afirmar que la frecuencia con la que la cámara captura fotografías es de 30fps, es decir, su frecuencia es de 30Hz. En determinados momentos del vídeo, a pesar de que podemos observar cómo han ido ganando velocidad, las hélices parecen no moverse. Para que esto suceda, debe existir una relación entre la velocidad angular con la que están girando y la frecuencia con la que la cámara está obteniendo imágenes. Como sabemos, la velocidad angular y la frecuencia se relacionan a través de la siguiente fórmula: C...

El 31 de mayo de 1998 el viejo San Mamés acogió un partido para la historia. Uno de esos encuentros con los que fantaseaba hasta entonces (con tan solo diez primaveras en mi haber), pero que nunca pensé que pudieran llegar a darse. En un lado del campo jugadores míticos como Urrutia, Ziganda y Urzaiz defendían a mi Athletic. En el otro lado del campo la entonces tetracampeona del mundo, la canarinha, la todopoderosa selección de Brasil, con futbolistas de leyenda como Ronaldo, Bebeto, Rivaldo y Roberto Carlos. Desde entonces han pasado 21 años y este deporte ha cambiado en muchos aspectos, aunque no siempre para mejor. Por suerte, los nostálgicos del fútbol de antaño, subdesarrollado, sin tanta histeria colectiva ni especulación, disponemos de herramientas para regresar y revivir esos momentos que tanto nos hicieron disfrutar del fútbol. Precisamente, esta semana he encontrado la siguiente joya: El 3 de junio de 1997 las selecciones de Brasil y Francia disputaron en Lyon...